Pimentones rellenos vegetarianos
4 h.
INGREDIENTES
– 6 Pimentones
– 200 g Champiñones laminados
– 200 g Quinoa cocida
– 150 g Zanahoria rallada
– 50 ml Aceite de oliva
– 1 Cebollín picado
– 1 Zapallo italiano cortado en cubos
– 2 cucharadas Concentrado de tomate
– 2 cucharadas Orégano
– 1 cucharada Sal
– 1 cucharadita Pimienta
– 1 cucharadita Curry
PREPARACIÓN
1. Corta la parte superior de los pimentones y retira las venas blancas lo mejor posible. Reserva la parte superior de los pimentones para utilizarlas como tapa.
2. En una sartén sofríe los champiñones y zapallo italiano con el aceite de oliva, hasta que queden ambas verduras tiernas. Retira y reserva en un bowl, mientras sigan tibios agrega el concentrado de tomate y mezcla bien.
3. En el bowl mezcla el resto de los ingredientes para formar el relleno y luego incorpora en cada uno de los pimentones. Programa.
COCCIÓN LENTA, ALTA 4 horas
