PREPARACIÓN

1. DÍA 1: En un recipiente de vidrio, plástico o cristal, mezcle 200 g de harina con 200 ml de agua a temperatura ambiente (deje reposar el agua al menos 60 minutos o utilice agua mineral). Tape el recipiente con un paño de cocina limpio y deje 24 horas en un lugar fresco.

2. DÍA 2: Es posible que no vea cambios respecto al día anterior. Retire la mitad de la mezcla y deséchela. A la mitad restante, añada 100 g de harina integral y 100 ml de agua nuevamente. Integre bien y deje reposar durante 24 horas más.

3. DÍA 3: Pasado el tiempo verá mayor actividad, como por ejemplo, pequeñas burbujas y crecimiento de la masa. Nuevamente elimine la mitad de la masa. Agregue al recipiente 100 g de harina integral y 100 ml de agua. Incorpore bien y deje reposar por 24 horas más.

4. DÍA 4: La masa madre ya debería estar formándose por lo que falta espesarla. Remueva el líquido café con cuidado y añada 100 g de harina. Revuelva y deje reposar 24 horas adicionales.

5. DÍA 5: La masa madre está lista para cocinar.

NOTA

La masa madre es un fermento compuesto de harina integral y agua sin la utilización de levaduras añadidas, es un proceso lento en el cual las levaduras y bacterias propias de la harina fermentan de manera espontánea. La preparación dura aproximadamente 5 días.