Costillar de Vacuno a Presión
1 h. 15 min.
INGREDIENTES
– 1 Costillar de vaca cortado en trozos de 1 costilla
– 2 cucharadas Aceite
– 2 cucharadas Manteca
– 1 Cebolla cortada en pluma
– 6 Dientes de ajo laminados
– 1 Zanahoria cortada en rodajas
– 250 ml Vino tinto
– 1/2 taza Caldo de pollo
– 30 ml Aceto balsámico
– 1 cucharada Azúcar rubia
– 2 hojas Laurel
– 1 cucharadita Tomillo seco
– 1 cucharadita Romero seco
– 1 cucharada Maicena
PREPARACIÓN
1. Precalienta la olla.
DORAR / SELLAR, ALTA, 5 min.
2. Agrega el aceite y mantequilla. Dora las costillas de a 2 o 3 para procurar sellarlas por todos sus lados.
DORAR / SELLAR, ALTA, 12 min.
3. Retira la carne de la Olla y reserva. Agrega la cebolla, ajo y zanahoria. Revuelve de vez en cuando.
DORAR / SELLAR, ALTA, 4 min.
4. Añade el vino y reduce a la mitad.
DORAR / SELLAR, ALTA, 5 min.
5. Agrega el caldo, vinagre, azúcar, laurel, tomillo y romero. Sazona con sal y pimienta a gusto.
6. Vuelve a incorporar las costillas reservadas a la Olla.
CARNE / ESTOFADO, ALTA, Posición válvula de liberación de vapor: Sellada, 45 min.
7. Una vez que termine la cocción, usa el Método Rápido de Liberación de Presión. Cuando la presión se haya liberado y la válvula de flotación haya bajado, abre la tapa.
8. Retira las costillas de la Olla. Mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua. Agrega el líquido de cocción y revuelve. Para una salsa más espesa, prepara otra mezcla de maicena con agua y vierte de a poco (agrega una cucharada a la vez) hasta alcanzar la consistencia deseada.
DORAR / SELLAR, ALTA, 3 min.
