Carne mechada con ajo asado
8 h. 32 min.
INGREDIENTES
– 2 Kg Peceto
– 2 Zanahorias peladas
– 2 varas Apio
– 3 Cabeza de ajo
– 30 ml Aceite de oliva
– 30 ml Aceite de girasol
– 30 g Hongos secos
– 40 g Mantequilla
– Cebollas cortadas en pluma
– 1 Pimentón cortado en juliana
– 250 ml Vino blanco
– 1 cucharada Harina
– 3 hojas Laurel
– 1 1/2 cucharadita Orégano
– 750 ml Caldo de vaca
– 60 ml Salsa de tomate
– Sal
– Pimienta
PREPARACIÓN
1. Con un cuchillo bien afilado, limpia el exterior de la carne retirando nervios, exceso de grasa y membranas. Si el trozo de carne es muy grande para la Olla de Cocción lo puedes partir a la mitad. Corta una zanahoria y una vara de apio en bastones de 0.5 cm de ancho.
2. Para mechar la carne, usa una puntilla o cuchillo chico para perforarla de manera diagonal a lo largo. Asegúrate de que los cortes sean lo suficientemente profundo para poder introducir los bastones de verduras. Si son muy angostas, puedes agrandarlas con tu dedo, astil o un objeto firme. Introduce bastones de zanahoria, apio y pimentón, intercaladamente.
3. Pela todos los dientes de ajo. Luego, envuélvelos en papel aluminio y agrega el aceite de oliva antes de cerrar. Coloca sobre una lata y hornea a 200°C por 30 a 40 minutos, o hasta que los ajos tomen un color dorado. Retira del horno y reserva.
4. Precalienta la Olla de Cocción.
DORAR / SELLAR, ALTA, 5 min.
5. Agrega el aceite y la carne a la Olla de Cocción. Luego, dora por todos lados. Si es necesario programa tiempo adicional, ya que entre más dorada quede mejor sabor tendrá la preparación.
DORAR / SELLAR, ALTA, 10 min.
6. Mientras la carne se dora, coloca los hongos secos en el vaso de tu Robot de Cocina o un procesador de alimentos. Tritura hasta tener un polvo y reserva.
7. Corta en trozos pequeños el resto de la zanahoria y apio. Retira la carne de la Olla de Cocción. Luego, agrega las verduras y mantequilla a la olla. Sofríe revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
SOFREÍR, ALTA, 8 min.
8. Agrega el vino y reduce casi por completo. Si es necesario programa tiempo adicional.
SOFREÍR, ALTA, 8 min.
9. Agrega la harina y revuelve bien. Luego, agrega el caldo y el resto de los ingredientes incluyendo los ajos asados y 2 cdta de los hongos molidos. Sazona con sal y pimienta a gusto. Coloca la carne de vuelta en la Olla de Cocción, cubre con la Tapa de Vidrio y programa.
COCCIÓN LENTA, BAJA, 8 horas
10. Retira la carne de la Olla de Cocción y corta en trozos o desmenuza. Sirve caliente con el caldo y verduras. Puedes acompañar con puré, arroz, papas fritas o lo que prefieras.
NOTA
Lo más probable es que te sobre polvo de hongos, ¡no te preocupes! Lo puedes guardar en un recipiente hermético y usarlo cuando vuelvas a realizar esta receta o para sazonar otras preparaciones.
